こんにちは。

鰹節専門店　ちきり清水商店株式会社広報担当です！

最近は、出掛けた先でお会いした人に「良いお年を」と挨拶をすることが多く、年末ももうすぐそこまで来ているのか、と12月の過ぎる早さをしみじみと感じています。

さて、今年も残り半月！

ご家庭でおせちを作る方は、年末に向けて料理ごとに役割分担を決めたり、買い出しのリストアップを始める頃ですね。

私は食べる専門ですが、お正月の定番料理の「おせち」について改めてご紹介させていただきます。

＜そもそもおせちって？＞

日本人がお正月の定番として慣れ親しんできたおせち。

そもそも、おせちとは季節ごとの節目にあたる「節」という日を指した言葉から来ています。

おせち料理を重箱に詰める理由は、「福が重なるように」という意味から。

地域によって詰める料理やしきたりに違いはありますが、本来はおせち料理を4段に詰め、5段目には「福を詰める場所」として空箱にします。

＜一般的なおせちの詰め方と意味＞

【1段目】　祝い肴・口取り

1段目には縁起の良いとされている「3」品の祝い肴を詰めていきます。

この祝い肴は不老長寿や子孫繁栄、その年の豊作を祈願するもの。

関東では「黒豆」「田作り・ごまめ」「数の子」

関西では「数の子」「黒豆」「たたきごぼう」の3品が一般的です。

そして、お酒のつまみになるような定番のおせち料理、口取りを同じく1段目に。

かまぼこや伊達巻、栗きんとん、昆布巻きなどが定番の料理です。

どれも縁起がよく、新年にふさわしい食材として選ばれています。

【2段目】　焼き物

2段目には、炭火などで焼いた料理を詰めていきます。

おせち料理では、縁起の良い魚介類として鯛や海老を使用することが多いです。

海老・・・加熱すると腰が曲がった形に見える海老は、長寿を意味します。

鯛・・・おせち料理以外でも鯛の赤い色が慶びの意味を持ち、姿形が美く味も良いことから様々なお祝い事でも重宝される魚です。

【3段目】　煮物

3段目には、根菜や鶏肉を一緒に煮込んだ煮物料理や、根菜の煮付けを入れていきます。

幼い頃、おせち料理が苦手だった私は煮しめばかり食べていました（笑）

この煮物の中には、「将来を見通せる」という意味を持った蓮根や、梅の花を模った人参などを加えていきます。

「れんこん」「にんじん」どちらも名前に「ん」がつくので、「運」がつくとしておせち料理には欠かせない根菜です。

煮物の中に縁起の良い食材を入れることはもちろん、様々な具材を一つの鍋で煮込む煮物は、家族全員が仲良く暮らしていけるように、という意味も込められています。

【4段目】　酢の物

地域差はありますが、4段目には酢の物や煮物を詰めるのが一般的です。

品数の多いおせち料理、箸休めの役目として口をさっぱりさせるために酢を使って味付けをした料理を詰めていきます。

紅白なますや菊花かぶ、出世魚のコハダの粟漬けなど。

赤く染めた菊花やにんじんと大根の色合いを活用したなますなど、紅白を表して縁起の良さを引き立たせます。

＜おせち料理にちきりのお出汁を＞

 

時代に合わせておせち料理の種類は変化していますが、地域それぞれの特産物や縁起物とされている食材を活用し、家族みんなの健康や長寿を祈ってお正月に食べる日本の伝統的な文化。

もちろん、紹介した種類は一例となりますのでご家族の好みに合わせて、おせち料理を作ってみてくださいね。

さて、煮付けや数の子、伊達巻・・・と、ちきりのお出汁や鰹節はおせち料理にも大活躍！

便利な商品をたくさんご用意しておりますので、ぜひご覧くださいませ。

本枯節かつおパック2g×30P

¥1,404

 

本枯節（ほんかれぶし）は、良質なかつおだけを使い、

半年に及ぶ丹念な手仕事を経てじっくり熟成。

風味・旨味がたっぷり詰まった本枯節を

老舗かつお節屋の伝統の技で薄く削りあげました。

とろけるような口あたりはご家庭で削りたてのような

懐かしい風味と味わいを楽しめる自信の削り節です。

美しい削りは、様々なお料理のトッピングとしてご利用いただけます。

乾逸品日本のだし本枯節7g×6袋

¥637

本枯節のだしが抽出しやすく、中身が見えるテトラ型だしパックです。

 

本枯節のだしは澄んだ黄金色になり、香りがよく、うま味のある上品な味をお楽しみいただけます。お吸い物や素材の味を大切にしたい和風料理にお使いください。

 

鹿児島県産の鰹を使用し、丁寧に仕上げた逸品です。

日本の伝統食品であるかつお節にはイノシン酸やペプチドが多く含まれ 健康に役立つ効果があるといわれています。

琥珀の滴 [濃縮しらつゆ] 360ml×1本

¥702

●琥珀の滴

琥珀の滴は、関西の食卓では特によくつかわれる「白だし」としてお使いいただけます。 仕上がりに半年以上かかる最上級のかつお節である本枯節と枯さば節よりとった 一番だしを使い国産の昆布を使用したエキスを合わせて旨味を引き出した逸品。

ベースには杉の木樽で仕込んだ、天然醸造の三河名産本醸造白しょうゆを使用。 化学調味料無添加で上品な味わいを堪能できます。

抽出したての新鮮なだしを用いるため、風味がとてもよく、だしを強く感じる 白だしになっています。だしの強さには自信とこだわりをもっています。

また 、国産の昆布を使用したエキスを合わせることで、まろやかな旨味も 併せてご堪能いただけます。味にこだわるちきりが自信を持っておすすめします！

お吸い物・茶碗蒸し　［本品］1:15［水］

うどん、そばのかけ汁　　［本品］1:10［水］

おでん　　［本品］1:16〜17［水］

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